카레와 커리의 모든 것 – 용어 정리와 역사, 세계 각국의 카레 음식 종류

카레 가루

1. 용어 정리와 역사

"카레(Curry)"는 본래 인도 남부 드라비다어 ‘카리(Kari)’에서 유래된 용어로, '양념된 소스 요리'를 뜻합니다. 이후 영국이 인도를 식민지화하며 인도 전통 향신료 요리를 총칭하여 "Curry"라 불렀고, 이 단어가 전 세계로 퍼졌습니다.

"카레"라는 말은 특히 일본에서 ‘카레’를 일본식으로 개량한 요리를 지칭하며, 걸쭉하고 달콤한 스튜형의 "카레라이스" 형태로 발전했습니다. 한국에는 주로 일본식 카레가 먼저 유입되었고, 이후 다양한 인도, 동남아식 카레가 소개되어 현재는 카레와 커리 두 문화가 공존하고 있습니다.

2. 향신료 구성 비교

향신료	인도식 커리	일본식 카레
강황 (Turmeric)	✅ 필수	✅ 사용
커민 (Cumin)	✅ 주축 향신료	✅ 약간 사용
고수씨 (코리앤더)	✅ 기본	❌ 거의 없음
가람 마살라	✅ 필수 블렌드	❌ 없음
계피·정향·카다멈	✅ 종종 사용	❌ 거의 없음
밀가루	❌ 없음	✅ 걸쭉함을 위해 사용
코코넛밀크	❌ 인도는 드묾	❌ 일본은 거의 없음

3. 일본식 카레 vs 인도 카레 vs 태국 카레

구분	일본식 카레	인도 커리	태국 커리
맛	달고 부드러움	매콤·풍미 깊음	매콤·달콤·허브향
베이스	밀가루 루	기름에 향신료 볶기	코코넛 밀크
식재료	감자, 당근, 양파, 돼지고기	닭고기, 양고기, 채소, 콩	해산물, 돼지고기, 바질, 라임
대표 메뉴	카레라이스, 돈카츠카레	치킨 마크니, 팔락 파니르	그린 커리, 마사만 커리

4. 세계 각국의 카레 음식 종류

인도

• 치킨 티카 마살라: 요거트와 향신료에 절인 닭고기 + 토마토 크림소스
• 팔락 파니르: 시금치 퓌레 + 인도 치즈(파니르)
• 달 타드카: 렌틸콩과 향신료를 섞은 채식 커리
• 빈달루: 고기와 식초, 마늘, 칠리의 매운 커리

파키스탄

• 니하리: 소고기 정강이 부위를 오랜 시간 끓인 스튜형 커리
• 키마 커리: 간 고기를 넣은 매콤한 커리

태국

• 그린 커리: 바질, 고추, 코코넛 밀크를 넣은 가장 매운 커리
• 레드 커리: 레드 칠리페이스트와 코코넛 향의 밸런스
• 마사만 커리: 땅콩과 감자, 닭고기 베이스의 부드러운 커리

말레이시아

• 락사: 새우, 생선 베이스 국물 커리와 쌀국수
• 카리 아얌: 닭고기와 감자 중심의 진한 코코넛 커리

일본

• 카레라이스: 밀가루 루 기반, 밥과 함께 먹는 달콤한 스타일
• 돈카츠 카레: 튀긴 돈가스를 얹은 대표적인 외식형 카레

한국

• 가정용 고형카레: 오뚜기/청정원 등의 고형 루를 이용한 대표 카레
• 치즈불고기카레: 불고기와 치즈가 가미된 퓨전형 카레
• 인도식 전문점 커리: 치킨 마크니, 난과 함께 제공

5. 한국에서의 카레/카레 발전사

• 1969년: 오뚝이 고형카레 출시 → 한국 카레문화의 시작
• 1980년대: 학교 급식과 가정식에 필수화
• 2000년대 이후: 이태원, 홍대, 강남 등에 인도·태국 카레 전문점 등장
• 2020년대: 고급 퓨전 카레, 비건 커리, 한식 커리(고추장 커리)로 확장

6. 퓨전 커리 요리 예시

요리명	내용 설명
치즈돈카츠 카레	일본식 카레 위에 치즈를 얹은 돈카츠를 올린 퓨전 메뉴
김치치킨 커리	인도식 커리에 김치와 닭고기를 넣은 한국형 퓨전
단호박 크림 커리	단호박 퓨레와 생크림을 사용한 부드럽고 단맛 중심의 커리
불고기 고추장 커리	불고기 양념에 고추장을 더한 한국식 매콤커리
해물 코코넛 커리	새우, 오징어 등 해산물과 코코넛 밀크의 조화

7. 세계 각국 커리 레시피 모음

 인도 – 치킨 티카 마살라

국가: 인도

재료 (2~3인분):

• 닭다리살 400g
• 요거트 100g
• 레몬즙 1큰술
• 다진 마늘/생강 각 1작은술
• 가람 마살라, 커민, 고수 가루, 강황 각 1작은술
• 토마토 퓨레 200ml
• 생크림 100ml
• 소금, 후추

조리법:

1. 닭고기를 요거트, 향신료, 레몬즙에 3시간 이상 재운다.
2. 프라이팬에 재운 닭을 구워 익힌 후 따로 둔다.
3. 토마토 퓨레에 생크림과 향신료를 넣고 졸인다.
4. 구운 닭을 넣고 중불에서 10분 끓인 후 완성.

 태국 – 그린 커리

국가: 태국

재료:

• 그린커리 페이스트 2큰술
• 코코넛 밀크 400ml
• 닭고기(슬라이스) 300g
• 가지, 고추, 바질잎
• 피시소스 1큰술, 설탕 1작은술

조리법:

1. 팬에 커리 페이스트를 볶아 향을 낸다.
2. 코코넛 밀크의 일부를 넣고 끓인 후 닭고기를 넣는다.
3. 나머지 코코넛 밀크, 야채, 피시소스, 설탕을 넣고 15분 끓인다.
4. 바질잎을 넣고 마무리.

 일본 – 카레라이스

국가: 일본

재료:

• 카레 고형 루 1/2상자
• 돼지고기 또는 소고기 200g
• 감자 2개, 당근 1개, 양파 1개
• 물 600ml
• 밥 2공기

조리법:

1. 야채와 고기를 큼직하게 썬다.
2. 냄비에 재료를 볶고 물을 부어 15분간 끓인다.
3. 불을 줄이고 카레 루를 녹인다.
4. 약불에서 10분 더 끓인 뒤 밥 위에 부어 제공.

 말레이시아 – 카리 아얌

국가: 말레이시아

재료:

• 닭고기 500g
• 코코넛 밀크 400ml
• 커리 파우더 2큰술
• 감자 2개, 양파 1개
• 피시소스, 소금, 설탕 약간

조리법:

1. 기름에 커리 파우더와 양파를 볶는다.
2. 닭고기와 감자를 넣고 살짝 볶는다.
3. 코코넛 밀크를 넣고 중불로 20분간 끓인다.
4. 간을 보고 조절 후 서빙.

 파키스탄 – 키마 커리

국가: 파키스탄

재료:

• 다진 양고기 또는 소고기 400g
• 토마토 1개, 양파 1개
• 강황, 커민, 고수, 칠리 파우더 각 1작은술
• 마늘, 생강 다진 것

조리법:

1. 기름에 양파와 마늘, 생강을 볶는다.
2. 향신료를 추가한 뒤 다진 고기를 넣고 익힌다.
3. 토마토를 넣고 물 약간과 함께 졸인다.
4. 빨갛게 농축되면 서빙.

 한국 퓨전 – 김치치킨카레

국가: 한국

재료:

• 닭가슴살 300g
• 김치 1컵
• 카레 가루 2큰술
• 양파, 대파, 마늘
• 물 또는 육수 300ml

조리법:

1. 양파, 김치, 마늘을 볶고 닭고기를 추가하여 익힌다.
2. 물과 카레 가루를 넣고 10~15분 끓인다.
3. 대파를 넣고 마무리. 밥과 함께 제공.

8. 결론

"카레"는 일본식 조리법으로 한국에 널리 퍼졌으며, 단맛과 부드러운 식감으로 가정에서 사랑받아 왔습니다. 반면, "카레"는 인도·태국 등 다양한 향신료 기반 요리로서 매콤하고 향이 강해 외식용으로 자리 잡았습니다. 최근에는 다양한 퓨전형 카레가 탄생하면서, 한식과 카레의 융합(K-Curry)이 새로운 글로벌 음식문화로 떠오르고 있습니다.

한 그릇의 카레 또는 카레는 단순한 음식 그 이상으로, 한 나라의 향신료, 문화, 기후, 역사를 담고 있는 풍미의 결정체입니다.