장어의 분류와 생태, 영양 성분과 건강 효능
Ⅰ. 장어의 분류와 생태일상에서 “장어”라고 부르지만 식탁에 오르는 종은 여럿입니다. 크게 민물장어(뱀장어, Anguillidae), 갯장어(흔히 하모로 알려짐), 붕장어(붕장어, conger eel)로 나뉘며, 형태·생태·조리 적합성이 상이합니다.1) 민물장어(뱀장어 · Anguilla japonica 등)동아시아에서 대표적으로 소비되는 강하성 회유어로, 바다에서 산란하고(원양) 강과 하천으로 유입해 성장한 뒤 다시 바다로 돌아갑니다. 점액이 많고 비늘이 퇴화해 미끄러운 촉감을 띠며, 풍부한 지방층 덕에 가바야키(간장 소스 구이), 한국식 양념구이에 이상적입니다.맛·식감: 지방이 많아 진하고 고소, 살결이 부드러움철: 초여름~여름에 수요 급증(보양식 수요)요리: 구이, 덮밥, 탕(맑은탕·추탕), 전골2..
2025. 9. 27.
파인애플의 기원과 역사, 영양학적 가치와 건강 효능
1. 파인애플의 기원과 역사파인애플의 기원지는 남아메리카 북부·중부 열대 지역(오늘날의 브라질 남부, 파라과이, 볼리비아 인근)으로, 토착 민족들이 오래전부터 재배·채집하며 식량과 의약적 용도로 사용해 왔다. 1493년 크리스토퍼 콜럼버스가 카리브해 과들루프 섬에서 파인애플을 유럽에 소개한 이후, 파인애플은 유럽 궁정 문화에서 낯선 땅의 호사를 상징하는 과일로 자리 잡았다. 17~18세기에는 온실(hothouse)에서 파인애플을 재배하는 것이 유행했고, 연회장 중앙 장식으로 올리는 풍습이 확산되면서 부와 권위의 표징이 되었다.이후 식민지 무역과 농업 기술의 확산으로 아프리카, 아시아, 태평양 도서 지역으로 재배지가 확대되었고, 19~20세기에 들어서 하와이, 필리핀, 태국 등지에서 상업적 대규모 재배가 ..
2025. 9. 26.