바다의 우유, 굴(牡蠣) 완전 가이드
핵심 요약굴은 영양 밀도가 매우 높은 패류로, 특히 아연, 비타민 B12, 철에 강점이 있습니다.국내 제철은 대체로 11–3월. 생식은 신선도·위생 관리가 핵심이며, 고위험군은 가열 섭취 권장.활용 폭이 넓어 굴회, 굴국, 굴밥, 굴전, 굴김치, 가키후라이, 파스타/그라탕 등으로 확장 가능합니다.구매 시 살이 통통하고 바닷내가 맑은 것을 고르며, 냉장 0–4℃ 보관 후 24–48시간 내 섭취 권장.목차1. 굴 개요와 분류2. 영양 성분 & 건강 효능3. 구매 · 손질 · 보관4. 조리법 모음 (표 + 상세 레시피)5. 세계의 굴 문화6. 시즌·산지 캘린더7. 안전·알레르기·위해요소8. 자주 묻는 질문1. 굴 개요와 분류굴은 연체동물문 이매패강에 속하는 대표 패류로, 바위·말뚝 등 단단한 기질에 부착해 서..
2025. 8. 20.
감(柿, Persimmon) 완전 가이드 (품종과 특징, 손질과 보관)
1. 개요감은 동아시아 원산의 과일로, 달콤하면서도 탄닌에 의한 떫은맛이 특징입니다. 한국, 중국, 일본에서 오랜 역사를 지니며, 곶감, 감식초, 감잎차, 감물염색 등 다양한 용도로 활용되어 왔습니다.2. 분류Diospyros kaki – 동아시아 대표 재배종 (한국, 일본, 중국 중심)Diospyros virginiana – 아메리칸 퍼시먼Diospyros lotus – 중앙아시아, 흑해 연안3. 품종과 특징감은 크게 단감(비삽종)과 떫은 감(삽종)으로 구분됩니다.구분대표 품종식감/풍미용도단감부유(Fuyu)아삭, 달콤생과, 샐러드단감차랑단맛 우수디저트떫은감대봉시완숙 시 젤리 같은 식감연시, 잼떫은감고종시곶감용으로 유명곶감, 차떫은감반시편평형, 탈삽 용이생과, 장아찌탈삽 방법: 숙성(연시), 술·이산화탄..
2025. 8. 19.
